Куриный маренго (
французский Poulet Marengo ,
итальянский :
Pollo alla Marengo ) - это
рагу из классической французской кухни, приготовленное из
цыпленка-бройлера (poularde) с
помидорами ,
грибами ,
белым вином , возможно,
креветками или
раками ,
жареными яйцами и
гренками или жареными
ломтиками белого хлеба .
[1]Первоначальный рецепт был намного проще, но со временем он совершенствовался и изменялся. Куриное маренго сегодня также является частью итальянской кухни.
[2]
О происхождении двора ходят две легенды, обе связаны с
Наполеоном и
битвой при Маренго - недалеко от
пьемонтской деревни
Маренго французы выиграли решающее сражение против австрийцев в 1800 году. Легенда гласит, что после битвы Наполеон проголодался в трактир, и хозяйка приготовила для него тушеное блюдо из курицы, куриного бульона, хлеба и яиц. Согласно другой легенде, шеф-повар Наполеона Дюнан изобрел блюдо после того, как солдаты послали за различными продуктами, которые он готовил вместе.
Позже рецепт был дополнен добавлением помидоров и вина и, наконец, усовершенствован
Огюстом Эскоффье , который рекомендовал добавлять
трюфели вместо помидоров . Сегодня есть разные, более простые или более сложные рецепты.