Это вопрос очень сложный и многогранный. Потому хотя бы, что городская культура все же не однородна. Крестьяне, даже различающиеся по социальному и имущественному статусу, все же имеют очень сходные традиции и привычки. А вот в городе, даже средневековом (я сужу по Киеву 17-18 веков, да пожалуй и 19 в какой-то мере) обычно существует массовая культура среднего, так скажем, населения, обычно она ближе к сельской и наиболее национальна, что ли. Есть культура духовенства и глубоко верующих людей (немного, но отличается). Есть культура высшего класса. Немного позднее появляется еще и культура интеллигенции, духовной и светской. Для Киева, практически имевшего кроме духовных центров только высочайшего класса по тем временам учебные заведения, это было очень характерно. Населения города было небольшим, и именно паломники и учебные заведения давали средства к пропитанию большинству населения.
Все это в общем не культуры, а субкультуры. Культурой здесь может быть названа только так сказать культура среднего класса, да еще еврейская (все-таки очень большая была община). Но по-настоящему именно все эти культуры-субкультуры и составляли культуру города. Их вроде и рассматривать нужно отдельно, а вместе с тем они жестко взаимосвязаны.