Клейковина

[Ноджемет]

Будучи недавно за границей, обратила внимание, что там нынче очередная дурь: продукты без клейковины ( даже макароны!!!). Ну понятно, сахар - это белая смерть, в сое могут содержаться ГМО , а клейковина-то чем провинилась?
Я-то, как опытный пекарь, знаю, что наоборот, чем больше в муке клейковины, тем пышнее получается хлеб.

 

[Эльдар]

Это маркетинговый ход, чтобы продать товар потребителю.
Дело в том, что для того чтобы даже удеержаться на рынке, не говоря уже об увеличении доли на нем, необходимо постоянно поддерживать внимание потребителя к своему бренду, или если взять еще шире, к своей категории товара.
Именно поэтому мы постоянно видим появляющиеся "новые" продукты, ничем не отличающиеся от старых или имеющие формальные улучшения, по сути никому не нужные.
Так и с продуктами питания. Их продать еще труднее, т.к. впарить человеку 2 телефона еще можно, а вот заставить жрать в 2 раза больше - нельзя.
Что делается: группой производителей пиарится вред чего-либо, а потом на рынок вываливают товар, лишенный "вредоносных" компонентов.
Возможен вариант, когда производитель использует уже прошедшую информацию о вреде чего-либо, и под бесплатно (для него) сформированные фобии делает свой продукт.

 

[Ноджемет]

Дык поскольку до расейских просторов эта кампания еще не дошла, я и хочу понять, какой же такой вред нашли в клейковине , когда в ней сплошная польза.
Может быть, все пресловутые калории? Я читала в самолете про сумасшедшую ( в прямом смысле слова) тетку, которая для того, чтобы похудеть, пила большое количество воды , а макароны елатолько без клейковины. Дело закончилось тем, что у нее "крыша сьехала". Правда, не из-за отсутствия клейковины, а из-за избытка воды: клетки мозга сплющились от того, что были разрушены солевые барьеры. Это... За что купил, за то и продаю. В смысле историю эту дурацкую.
Но с клейковиной меня заинтриговали... Я-то в питании сама придерживаюсь принципа" "То полезно, что в рот полезло"

, но интересно, как дурят легковерных... Клейковина- это, по-моему, высший пилотаж...

 

[Ноджемет]

Ну стала я сама разбираться в англоязычном интернете. В общем, с точки зрения маркетинга все грамотно сделано. Есть некоторая желудочная болезнь, причиной которой является как раз неусвояемость клейковины. А симптомы этой болезни всякие: и тошнота, и депрессуха, и бесплодие. В общем, новый вариант синдрома хронической усталости. И встречается довольно часто: чуть ли не 1 случай на 100 австралийцев. А спасение - неупотребление клейковины в пищу. Ну а остальные дурни- для профилактики.

 

[Diletant]

Что делается: группой производителей пиарится вред чего-либо, а потом на рынок вываливают товар, лишенный "вредоносных" компонентов.

Причем, товар чаще лишают "вредоносных" компонентов, чем добавляют "полезных", ибо страх сильнее желания иметь пользу.

 

[Ноджемет]

Причем, товар чаще лишают "вредоносных" компонентов, чем добавляют "полезных", ибо страх сильнее желания иметь пользу.

Ну не скажите. Кампания по продвижению продуктов, выращенных на навозце, по-научному "органические удобрения"

, докатилась и до России.

 

[Янус]

А надпись на бутылке с растительным маслом - "без холестерина" - это каково? Можно написать, например, "без гуталина" - это будет точно такая же правда о продукте.

 

[Ноджемет]

А надпись на бутылке с растительным маслом - "без холестерина" - это каково? Можно написать, например, "без гуталина" - это будет точно такая же правда о продукте.

Это да. Но с клейковиной - это уже без дураков. Чтоб макароны без клейковины сделать, это ж постараться надо.

 

[b-graf]

Угу - добавить клей "Момент" . Или нанотехнологий каких-то (синтетические микротканые макароны из целлюлозы). Впрочем, это же заграница, там такого нет - только если до нас дойдет

 

[AlterEgo]

А надпись на бутылке с растительным маслом - "без холестерина" - это каково? Можно написать, например, "без гуталина" - это будет точно такая же правда о продукте.

C холестерином, конечно, плохо получилось, я помню безхолестеринщину ещё совецкий журнал "Здоровье" продвигал. Как-то беседовал с людьми повёрнутыми на отсутствие холестерина в пище - хуже сектантов, здоровье губят.

 

[Rzay]

А что такое "клейковина"?

 

[Ноджемет]

Это такой растительный белок, который содержится в злаках. Чем больше клейковины, например, в пшеничный муке, тем пышнее получается хлеб, потому что, как следует из названия, клейковина держит пузырьки внутри теста, образованные работой дрожжей.

 

[Янус]

To: Ноджемет
А вот в какой степени клейковина пребывает, например, в спагетти? Или в нынешних неяичнобелковых макаронах? Сорри за дилетантский вопрос.

 

[Ноджемет]

Ой, не знаю. Я же говорю, что я пекарь опытный, а про макароны я ничего не знаю. Но чисто из логики исходя, думаю, что тоже должна быть, иначе как из муки слепить макароны?

 

[Янус]

Я просто подумал - а может современные виды макарон уже со сниженной клейковиной. Они ведь не так расползаются, как яично-белковые (их я сто лет уже не видел в продаже).

 

[Ноджемет]

Я спросила у Яндекса.

Сырьем для производства макаронных изделий является мука высшего и I сортов (крупка и полукрупка) из твердых пшениц специального помола. Виды помолов макаронной муки установлены "Правилами организации и ведения технологического процесса на мельницах". Согласно им помолы зерна твердой пшеницы могут быть двухсортными и трехсортными. В соответствии со стандартами на макаронную муку в твердой пшенице допускается примесь не более 15 % мягкой. Мука должна быть очищена от металлических примесей (на 1 кг муки - не более 3 мг). Влажность муки не должна превышать 15,5%. Содержание клейковины в пшеничной муке должно быть не ниже 28%.

http://pasta.agava.ru/durum_quality3.htm