Общеупотребимый термин это ожидание. (Доверие - это более узкое слово, предполагающее уверенность в чьей-то добросовестности).
Чтобы деньги функционировали как средство обмена, всегда требуется ожидание того, что все участники рынка принимают его за всеобщий эквивалент (т.е. будут готовы принять его за свой товар). Это верно для золота, банкнот и любого другого товара. Разумеется, это ожидание основано на разных вещах в зависимости от типа денег. В случае fiat money оно включает в себя и доверие к государству в том, что оно будет и дальше считать это деньгами, т.е. не заявит в один момент - с завтрашнего дня деньги не франки, а талеры, а с франками делайте, что хотите. Этого элемента нет в случае золотых монет.
Заметьте, что доверие к тому, что государство не "напечатает их вагон и тем обесценит", не влияет на функцию денег как всеобщего эквивалента. Практика показывает, что даже в странах с высокой инфляцией деньги продолжают играть роль основного средства обмена. Инфляция серьезно ударяет по их функции как средства накопления (это еще одна функция денег), но не обмена.
Иными словами, доверие, о котором мы говорим, это доверие не к тому, что правительство не включит печатный станок, а к тому, что оно не заявит внезапно о том, что нынешние деньги больше не деньги, а деньгами отныне будет что-то другое. Это доверие является одним из элементов, из которого вырастает ожидание того, что нечто - всеобщий эквивалент. Именно это ожидание делает деньги деньгами; в одном случае оно может быть основано на доверии, в другом (золото) - нет.